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      微量元素膳食鐵的生物利用率及其影響因素

      來(lái)自:微量元素膳食鐵的生物利用率及其影響因素

      【標    題】:

      微量元素膳食鐵的生物利用率及其影響因素


      【作者單位】:

      山東濟寧東盛電子儀器有限公司


      【內容摘要】:  普瑞森微量元素分析儀廠(chǎng)家對膳食鐵的生物利用率及其影響因素進(jìn)行了影響與分析,食物中的鐵存在的形式有血紅素鐵與非血紅素鐵兩類(lèi)! (1)血紅素鐵:凡與血紅蛋白和肌紅蛋白結合的鐵,可以卟啉的形式或直接被腸黏膜上皮細胞吸收,再在黏膜細胞內分離出鐵,即與脫鐵蛋白結合成鐵蛋白。這種鐵不受植酸根等的影響,也不受維生素C的作用;但胃黏膜分泌有一種與維生素B12相似的因子,有促進(jìn)此類(lèi)鐵吸收的作用! (2)非血紅素鐵或鐵離子:主要以氫氧化鐵絡(luò )合物的形式存在于食物中,其有機成分為蛋白質(zhì)、氨基酸和其他有機酸等。這種鐵必須在胃酸作用下先與有機部分分開(kāi)并還原為亞鐵離子后才能被吸收,故其吸收受很多因素的影響: 、偕 [更多詳細]

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        普瑞森微量元素分析儀廠(chǎng)家對膳食鐵的生物利用率及其影響因素進(jìn)行了影響與分析,食物中的鐵存在的形式有血紅素鐵與非血紅素鐵兩類(lèi)。

        (1)血紅素鐵:凡與血紅蛋白和肌紅蛋白結合的鐵,可以卟啉的形式或直接被腸黏膜上皮細胞吸收,再在黏膜細胞內分離出鐵,即與脫鐵蛋白結合成鐵蛋白。這種鐵不受植酸根等的影響,也不受維生素C的作用;但胃黏膜分泌有一種與維生素B12相似的因子,有促進(jìn)此類(lèi)鐵吸收的作用。

        (2)非血紅素鐵或鐵離子:主要以氫氧化鐵絡(luò )合物的形式存在于食物中,其有機成分為蛋白質(zhì)、氨基酸和其他有機酸等。這種鐵必須在胃酸作用下先與有機部分分開(kāi)并還原為亞鐵離子后才能被吸收,故其吸收受很多因素的影響:

       、偕攀持杏休^多的磷酸鹽、植酸鹽、草酸鹽和碳酸鹽時(shí),因可與鐵形成不溶性鐵鹽而抑制鐵的吸收。

       、谖杆崛狈蜻^(guò)多地服用抗酸藥時(shí),可使胃內容物pH值升高,不利于鐵離子的釋放,并可反饋地阻止鐵吸收。

       、垡恍┯欣诜茄t素鐵吸收的因子,如抗壞血酸可與鐵形成可溶性的螯合物,以利吸收;動(dòng)物蛋白質(zhì)中的半胱氨酸可促進(jìn)鐵吸收,牛乳、奶酪及蛋類(lèi)等無(wú)此作用,但人乳中的鐵易吸收;膳食中有充分的鈣,可除去抑制鐵吸收的磷酸根、植酸根和草酸根等,而有利于鐵的吸收。體內鐵的貯存化合物為鐵蛋白和血鐵黃素,主要存在于肝臟、網(wǎng)狀內皮細胞和骨髓。貯存量對上述兩種鐵的吸收沒(méi)有影響,貯存量多時(shí),吸收率低,反之則高,其波動(dòng)幅度達1%~50%。但血紅素鐵比非血紅素鐵吸收率高。如一個(gè)貯存鐵為500mg的人,血紅素鐵的吸收為25%,而非血紅素鐵僅能吸收5%。中國膳食中動(dòng)物性食物少,血紅素鐵只占膳食鐵的5%~10%,故在調配膳食時(shí)應注意這個(gè)問(wèn)題。

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